Mar. 1st, 2015

u_kuzi: (kuzya)
Сначала поведаю историю гречишной муки во Франции. Гречишную крупу здесь называют «черной пшеницей». Появилась она из Азии, а частично и из России и Востока, в пожитках крестоносцев. Они прозвали гречишную крупу — сарацинской из-за темного цвета.
Бретонские фермеры с удовольствием начали ее использовать, потому что гречиха созревала даже на не плодородных почвах в срединной Бретани. Еще интересный и важный для фермеров факт, то что с гречихи не брали брали налог, потому что она не могла использоваться для выпечки хлеба.
Итак, появились галеты — это тонкие блины из гречишной муки — муки «черной пшеницы» , которые начали выпекать на камне вместо толстых лепешек. Галеты, которые делались только на основе муки, воды и соли на протяжении многих лет составляли основную пищу для бретонцев, а рецепты предавались из поколение в поколение - от матери к дочери.
Есть так же интересная традиция в этих землях связанная с галетами. Когда молодожены переступают порог своего нового жилища, они выбрасываю в самое темное место первую выпеченную в этом доме галету. Таким образом они умасливают прошлое, которое хранят эти стены и задабривают будущее на счастье.
Со временем белая мука стала гораздо дешевле в производстве и о «черной» муке забыли. До недавнего времени подавляющая часть гречишной муки изготавливалась в Бретани из китайской гречки, а теперь фермеры снова начали локально растить гречиху. Эта гречка дает более ароматную муку, хотя она получается и несколько дороже.
Традиционно галеты пекутся на дровах, что дает им особый подкопченный аромат. Конечно, в домашних условиях нам проще использовать обычные электрические или газовые плиты и блинницы, но если вдруг у вас появилась такая возможность использовать традиционный способ и испечь такие галеты, не упустите возможности!

DSC03323

рецепт тут )

Profile

u_kuzi: (Default)
u_kuzi

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
171819 20212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:48 am
Powered by Dreamwidth Studios