u_kuzi: (kuzya)
[personal profile] u_kuzi
Всем доброго времени суток! С наступившим новым годом! Как кто праздновал? Делитесь!
Мы встретили новый год дома в спокойной обстановке. Сынуля уснул в свои положенные девять часов. Мы начали расслабляться, вспоминая, с некоторым ужасом, наш прошлый новый год в Дрездене, где уже с 6 вечера начинается вакханалия на улицах, все немцы, влекомые коллективным сумасшествием, вываливают на улицы и самозабвенно взрывают петарды везде где только можно и нельзя. Эти петарды не давали спать нашему, недавно-рожденному малышу почти до самого утра, а нам, соответственно, мешали расслабиться и встретить новый год в тишине и уюте. Ой, беда-беда, огорчение… В этом году мы вовсю насладились тишиной и спокойствием, а фоном нас радовал включенный на проекторе Хоббит.
Как у нас давно сложилось, мы готовим не сложные в приготовлении блюда, поэтому на готовку уходит минимум времени. Оливье мы очень любим, особенно со сметаной, но нас взрослых только двое и кушать тазик салата совсем не кому, поэтому его мы не готовим...
Интересно то, что у нас получается аж три встречи нового года за праздничную ночь. Первый мы встречаем вместе с моими соотечественниками по-удмуртски, потом по-украински, затем и по местному европейскому времени.

DSC02753


К "первому" новому году мы готовим небольшую закуску, затем к "следующему" новому году приступаем к основному ужину, который состоит из салата и утки, а потом постепенно переходим к самому важному - к сырным деликатесам и десерту! Это сырная тарелка и затем крем-брюле.

Раз мы во Франции, то праздничный стол без фуагра - не праздничный. Я быстренько нарезала пряный хлеб, из холодильника достала заветную баночку с охлажденной фуагра, выложила на хлеб и сдобрила конфитюром.

DSC02746

Конфитюр не простой! От знаменитого во Франции и известного многими в России кондитера - Пьера Эрме. Если вы вдруг оказались в Париже, вот что нужно вести от туда! Поверте это настоящее лакомство. Щелчок! Открыла баночку аромат смородины сразу потянулся соблазняя меня. Конфитюр не просто из смородины. Мы же в Тулузе в фиалковом городе, вот и конфитюр подобрался - слоеный, из смородины и груши с фиалковым сиропом.

DSC02745

DSC02752

Салат был очень простой, вот такой:

DSC02757

салат
томаты - черри
мини моцарелла
бальзамический крем с чили

На основное, как я уже писала выше, утиная грудка жаренная "в точку" с черничным соусом и на гарнир красная капуста с каштанами по-альзаски . Гарнир и соусы каждый год разные, в этом особенность года.

DSC02759

Нам понадобится:

2 утиная грудка (магре де канар)
1 небольшая красная капуста
1 стакан каштанов
1/2 стакана черники или черничного сиропа
50 гр сырокопченой ветчины порезанной на кусочки (лардон)
1 луковица
1 лист лавра
пригоршню ягод можжерельника (сушенных)

300 мл белого вина Рислинг
200 мл куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Почистить и мелко нарезать лук. Разрезать капусту надвое. Мелко пошинковать, затем промыть и просушить. Просушить каштаны и порезать.

Разогреть масло в кокотнице (толстостенной кастрюле) и поджарить лук с лардонами 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Добавить можжевеловые ягоды, лавровый лист и капусту. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Влить бульон и рислинг. Закрыть и тушить 1.5 часа на слабом огне.

Через час готовки добавить каштаны.

Разогреть пустую сковороду. Надрезать утиный жир острым ножом, и положить на сковороду жиром вниз. Поджаривать 20 минут на слабом огне не переворачивая. Удалять жир по мере вытапливания.

Для розового мяса, перевернуть магре и поджаривать еще 1 минуту. Оставив сковороду на огне, вытащить магре, завернуть в фольгу и оставить на несколько минут.

Добавить чернику в собственном соку (или черничный сироп) в сковороду. Посолить, поперчить и оставить готовиться 2 минуты. Капусту распределить по тарелкам.

Порезать магре на кусочки и разложить по тарелкам. Полить соусом и немедленно подавать к столу.

DSC02764

Сыры главное украшение стола Баск, Овечий Том, Камамбер выдержанный в кальдосе панированный и король Французских сыров - Рокфор. Да не простой, а само его "сердце", где концентрируется плесень, да еще выдеражанный не положенные 90 дней, а все 9 месяцев!

DSC02763

Такой Рокфор можно купить только под Рождество, это связанно с сезонностью овечьего молока.

И, конечно, десерт! На десерт повелось готовить крем-брюле и каждый год тоже разный. Нынче был с ванилью. Такой десерт быстро и легко приготовить, да и на такой маленький десерт всегда остается чуть-чуть места в конце насыщенного ужина.

DSC02769

Крем брюле с ванилью

на 4 порции:

500 мл жидкие сливки 30%

4 — 5 желтка

40 гр сахарной пудры

30 гр коричневого сахара для карамелизации

1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара)

Разогреть духовку до 180С. Разрезать стручок ванили вдоль и выскрести зернышки. Разогреть сливки со стручком ванили в сотейнике на малом огне не доводя до кипения.

Взбить желтки и 40 гр. Сахарной пудры и примешать ванильные зернышки в плошке выдерживающей высокую температуру. Ввести по струйке горячие сливки в желтки и поставить плошку на водяную баню, греть 10 минут не переставая помешивать. Когда крем загустеет достать из кастрюли ванильный стручок.

Распределить по четырем жаропрочным плошкам крем и выставить на противень с высокими бортиками. В противень влить воды до половины высоты плошек. Выпекать 7-10 минут до тех пор пока не загустеет. Дать остыть при комнатной температуре и затем поставить в холодильник минимум на три часа.

Перед подачей, поставить плошки в противень заполненном льдом. Посыпать коричневым сахаром и довести до карамелизации сахара в духовке на позиции гриля. Или использовать специальную горелку для крем блюле.

DSC02770

Ну и в полночь под бой курантов Шампанское с реунионским ананасом.

А впереди Рождество! Кто-то уже придумал праздничное меню?


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

u_kuzi: (Default)
u_kuzi

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
171819 20212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 05:27 am
Powered by Dreamwidth Studios