u_kuzi: (kuzya)
[personal profile] u_kuzi
Сначала поведаю историю гречишной муки во Франции. Гречишную крупу здесь называют «черной пшеницей». Появилась она из Азии, а частично и из России и Востока, в пожитках крестоносцев. Они прозвали гречишную крупу — сарацинской из-за темного цвета.
Бретонские фермеры с удовольствием начали ее использовать, потому что гречиха созревала даже на не плодородных почвах в срединной Бретани. Еще интересный и важный для фермеров факт, то что с гречихи не брали брали налог, потому что она не могла использоваться для выпечки хлеба.
Итак, появились галеты — это тонкие блины из гречишной муки — муки «черной пшеницы» , которые начали выпекать на камне вместо толстых лепешек. Галеты, которые делались только на основе муки, воды и соли на протяжении многих лет составляли основную пищу для бретонцев, а рецепты предавались из поколение в поколение - от матери к дочери.
Есть так же интересная традиция в этих землях связанная с галетами. Когда молодожены переступают порог своего нового жилища, они выбрасываю в самое темное место первую выпеченную в этом доме галету. Таким образом они умасливают прошлое, которое хранят эти стены и задабривают будущее на счастье.
Со временем белая мука стала гораздо дешевле в производстве и о «черной» муке забыли. До недавнего времени подавляющая часть гречишной муки изготавливалась в Бретани из китайской гречки, а теперь фермеры снова начали локально растить гречиху. Эта гречка дает более ароматную муку, хотя она получается и несколько дороже.
Традиционно галеты пекутся на дровах, что дает им особый подкопченный аромат. Конечно, в домашних условиях нам проще использовать обычные электрические или газовые плиты и блинницы, но если вдруг у вас появилась такая возможность использовать традиционный способ и испечь такие галеты, не упустите возможности!

DSC03323


В настоящее время галеты делают с разными начинками с курицей, сосисками, ветчиной, яйцом, овощами , сыром и даже с рыбой. Я хочу представить один из самых классических вариантов таких галет — с ветчиной, сыром и яйцом.
В первые я отведала такие галеты в придачу с освежающим яблочным сидром в небольшой блинной в Версале, она была тихая и уютная с невероятными ароматами и атмосферным интерьером, увы недавно хозяйка решила удалиться на пенсию...

Ну, а теперь рецепт! Ведь сегодня первый день весны с чем я вас всех и поздравляю! Пусть всегда будет море солнца и радости! А ну, изба, шагом марш! Айда леших будить!
Примерно на 12 галет, нам понадобится:

250 гр гречишной муки
400-500 мл воды
2 яйца
пару щепоток соли
2 ст.л. Сливочного масла или жира (топленого и жидкого)

Просеять мук в большую плошку, в центре горки сделать лунку и добавить яйцо и соль, взбить вилкой, затем медленно добавлять воды продолжая взбивать венчиком или миксером до получения жидкого однородного теста.
Отставить тесто 2 часа — а лучше на ночь, затем снова взбить и добавить растопленного жира или сливочного масла.
Разогреть сковороду (блинницу) смазать жиром или сливочным маслом и влить небольшой половник теста, затем распределить его по поверхности и выпекать. Как края поджарятся, поддеть лопаткой и перевернуть галету, и выпекать до полной готовности.
Подготовить ингредиенты для начинки. Поджарить яйцо на соседней сковородке. Выложить слайс тонкой ветчины на поверхность блина, затем выложить аккуратно яйцо, посыпать сыром по поверхности и подогнуть края галеты с 4-х сторон.

Я иногда использую духовку, тогда отдельно яйцо поджаривать не нужно, а повторить все действия, только добавить сырое яйцо на поверхность галеты и выпекать в течении нескольких минут.

DSC03328

Еще бретонцы как правило смазывают поверхность сковородки смесью жира и желтка (один желток на 100 гр жира). Галеты на такой смазке лучше отделяются и сохраняют гречишный аромат.

Приятного аппетита! Удачных экспериментов! И с весной еще раз!


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

u_kuzi: (Default)
u_kuzi

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
171819 20212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios