u_kuzi: (kuzya)
Смотрите, какой джентльмен благородный!
Не желаете есть, так ходите голодный.
Отбиваются запахи выпивкой крепкой,
А не пьющие нос затыкают прищепкой

Король и Шут


Фотографировали мы тут недавно сыр. Камамбер.
Камамбер - один из самых известных сыров Франции. Он же и один из самых любимых наших сыров. Камамбер бывает очень разным, более того, камамбер живет — то есть его вкус эволюционирует по мере старения. Свежий камамбер очень светлый внутри, обладает мягким вкусом и не очень-то резким запахом. Камамбер проживший месяц у вас в холодильнике накапливает мудрость — становится более насыщенным по вкусу, более резким по запаху, и более темным по цвету. Мой муж любит именно такой, повзрослевший камамбер. В Германии, где с сырами ощущалась некоторая напряженность, он покупал камамбер в супермаркете, там он как правило имеет еще месяц срока хранения, и выдерживал в холодильнике этот самый месяц. Запах в холодильнике стоял, конечно, тот еще. Однако вкус выдержанного камамбера к бокальчику Шатонеф-дю-Пап или Жигондаса с легкостью компенсировал неудобства хранения.
Здесь, во Франции, находится сырный Рай. Камамберы тут на любой вкус, свежие, выдержанные, тех или иных производителей. В том числе, мы встретили и такой вот — панированный и выдержанный в кальвадосе. Кто не знает — кальвадос это результат перегонки сидра, превосходный продукт заслуживающий внимания сам по себе, а уж в сочетании с камамбером дает просто незабываемые ощущения. Итак, вуаля:

DSC08146
Камамбер в разрезе - сырный кусочек торта )
u_kuzi: (kuzya)
Тут недавно наготовила в прок пасты tapenade. Она очень полезная и вкусная. Как говорят провансальцы: «Ешь ложку в день Тапенад и проживешь 100 лет!» Рецепт этой пасты я уже писала к запеченной красной рыбе под пастой Тапенад, но повторюсь снова, теперь уже спев этому деликатесу отдельную песню! Готовят ее из измельченных оливок, анчоусов и каперсов. Последние и дали название рецепту, так как «тапен» на провансальском языке и есть каперсы. Часто пасту используют для аперитива, намазав ее на кусочек багета, или подают как соус к свежим овощам. Существует две разновидности этой пасты: черная и зеленая.

DSC06098

Как говорит французская википедия, этот провансальский рецепт открыт 1880 году в Марселе Шеф-поваром Meynier, ресторана La Maison Dorée à Marseille. Топенад подавали для украшения половинок яиц сваренных в крутую, состояла паста из равного количества каперсов и оливок, а потом уже добавлялись маринованные анчоусы и тунец, затем специи, травы, перец, оливковое масло и немного коньяка.
Существуют подобные соусы на основе измельченных оливках в Греции, Италии, Испании и Магрибе, да и вообще по всему Средиземноморью.
Рекомендуется подавать к винам: розовое вино (Bandol (AOC), Tavel (AOC), Ventoux (AOC)), красные вина, например, Minervois (AOC) или белое вино, как Cassis (AOC). А так же особым гурманам подавать пасту к Шампанскому.
далее тут рецепт )
u_kuzi: (kuzya)
Решила написать еще один простой рецепт, но вкусного, на гурмана рассчитанного, блюда, точнее даже закуски. Ну и, если добавить к этому салат, самый обычный из салатных листьев, то получится легкий ужин, а с бокалом вина и еще хороший сон в последствии. В общем, настоятельно рекомендую!
Если за окном солнышко, то мы хватаем пледы и сидим до звезд на террасе - ведь сегодня пятница и ни куда не нужно торопиться… А ну, изба, стой! Ать-два. Зарывайсь! Надеюсь, оно (Солнце) таки найдет наши закоулки… тепла еще хочееется…

Стручковая фасоль на гриле в прошутто с каперсами

DSC02589

Около 400 гр стручковой фасоли (белой и зеленой, как вариант)
8-10 слайсов прошутто
60 гр сливочного масла (или оливкового)
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. лимонного сока
1 пучок рубленной зелени (например, петрушки или кориандра (кинзы))

1.Отварить фасоль в кипящей воде (около 6-7 минут, время зависит от толщины фасоли и ее жесткости ) и обдать холодной водой (аль денте), дать стечь воде. Распределить на 8-10 пучков.
2.Разложить прошутто на разделочную доску, затем выложить пучок фасоли. Плотно обернуть вокруг фасоли.
3.Поджарить на гриле (в духовке или сковородке или углях) пучки фасоли смазанной маслом до тех пор пока прошутто не станет поджаристым, хрустящим. Выложить на блюдо и сохранять горячим.
4.Растопить сливочное масло в сковородке и поджарить каперсы в течении минуты, добавить лимонный сок.
5.Подавать пучки фасоли полив маслом с каперсами и посыпав рубленной зеленью.

Хороших всем выходных! Аппетита! Солнца! Красок!

u_kuzi: (kuzya)
Хотела в конце той недели показать один простой рецепт итальянской закуски, но из-за перестановок и ремонта на трассе в ЖЖурнале, пишу только сегодня. Комментарии и ответы мне приходили в виде абра-кадабры, но на почте можно было кое-что найти и я постаралась ответить.У вас как дела? Эй, люди-и-и! Вот разлетались, понимаешь… Все ли живы, да здоровы?
У нас стояли теплые и солнечные выходные и мы целый день гуляли по Саксонской Швейцарии. Фотографии обязательно покажу в следующий раз, а сейчас вернусь к моей кухне. Мои итальянские рассказы закончились и хочу поставить пикантную точку в этом путешествии.
Бокканчини – это мини мацарелла размером с перепелиное яйцо. Происходит из Неаполя, изначально этот сыр изготавливали так же как и стандартную моцареллу из молока буйволиц. Сейчас чаще всего делают из смеси молока коровы и буйволицы.

DSC02079

Нам понадобится:
1 шт. зубка чеснока
1 шт. зеленый перчик (мелко порезанный)
40 мл оливкового масла
20 шт.(300 гр) мини-моцарелла (боканчини)
5 тонких слайсов (75 гр) прошутто
Пучек базилика
Чеснок почистить и выдавить. Перемешать чесночную массу с мелко порезанным перцем и оливковым маслом. Моцареллу достать из сыворотки и дать хорошо стечь остаткам,затем добавить ее в миску с маслом и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут.
Разрезать слайсы прошутто на 4 части вдоль или использовать тонкие (10 слайсов), в таком случае резать на две части.
Вытащить моцареллу и сохранить маринад. Обернуть каждый бокканчино в кусочек прошутто с листиком базилика. Зафиксировать с помощью зубочистки.
При подаче полить маринадом.
Подавать с хорошим вином и наслаждаться вкусом, как истинным гурманам этой планеты!
u_kuzi: (kuzya)
Сегодня свой пост посвящаю одной замечательной девушке[livejournal.com profile] dia_mia, моей землячке Вере! Вы часто замечаете, что в списке друзей перечеркивается ник? Пока я была в отпуске и наслаждалась красотами Европы, то и случилось. Вера обещала вернуться и просто не писать какое-то время, потому мы не лезли к ней с расспросами «зачем и почему»...но и потерять ее совсем не хочется. Я надеюсь, она всё-таки сможет увидеть наш Флешмоб и решится вернуться. Друзья, вы меня поддержите? Давайте готовить по ее рецептам. Думаю те кто тоже с ней друЖЖил и любил ее блог с нежными и вкусными кулинарными фотографиями, не могли устоять и не приготовить что то по ее рецептам. У меня есть такой, увы, только один - это рыбный Розовый паштет. C него у нас и началась друЖЖба. Еще у одной моей подружки есть ее Морковь в апельсиновом соке вот ее и покажу сегодня. С самого начала я ее действительно хотела приготовить, но у немцев что огурцы, что морковка - всё огромных размеров, и я отошла от этой идеи, но сейчас я облазила все и нашла оранжевых «малышей».

DSC09606

Вкус блюда, как и обещал, получился неординарный, ароматный, а морковь открылась для меня совсем с иной стороны. Как закуска или гарнир к мясу или рыбе просто идеально. Особенно хочется попробовать еще с уткой. На столе и в тарелке от такого цвета просто праздник.
далее рецепт и готовый вид морковки )
u_kuzi: (Default)
Всё когда то заканчивается и вновь, что то начинается. Дождь мы так и возили за собой, поэтому многое что было задумано не удалось. По нашему приезду домой в Дрездене тоже испортилась погода. Скажите не пакости ли это природы? Не смотря на это путешествия всегда оставляют в душе кучу положительных эмоций! Буду теперь попутно рассказывать, что и как происходило, где побывали и что увидели. В очередной раз я прикупила новых чудных книг о французской кухне – тяжелых и просто огромных, а самое главное красочных и со вкусной начинкой. Так что будет чем угоститься. Да и кучу баночек, бутылочек с вкусностями и разностями. Посуда и формочки, полезные кухонные девайсы. В общем всё это буду попутно показывать в ЖЖурнале. Эдак нельзя: все себе да себе. Надо и о других подумать. Хорошо ли это хвастаться, а? Нужно всё это не применено исправить. Так что будет сюрприз *подмигивает*, вот только доберусь до рассказов о Корсике.
Ну, а пока предлагаю угоститься не замысловатыми канапе, вот так раз-два и пальчики оближешь. Из Австрии на обратном пути мы прихватили кусок сыровяленного свиного окорока. Такие я делаю вообще часто и с разной пастой и с разным мясом, тут лишь принцип.

DSC01878
далее тут )
u_kuzi: (Default)
Сегодня пятница и в преддверии выходных хотелось угостить чем-то праздничным, вкусным и не хлопотным в приготовлении и, конечно, к вину. Паштет я покупала в магазине, но его можно сделать и самому. Как доберусь до утиной печени, покажу пару рецептов. Сейчас ягодный сезон и мне пришла идея, что малина и паштет с трюфелями хорошо будет сочетаться - и угадала. Багет можно использовать на любой вкус.
Ну, а дальше всё просто, нарезать на кусочки хлеб, намазать паштетом, украсить ягодкой, а веточка зелени придаст яркости и свежести.

DSC02403
еще тут угоститься )
u_kuzi: (Default)
Лето на дворе, провожаем весну! У нас во всю зреет клубника, на черешне в соседнем саду уже висят краснеющие ягоды, прелесть одним словом! Лепота! Вечера у нас стоят уже теплые и мы с Лешкой с наслаждением ужинаем на террасе. Вспомнила недавно о тортильях с пряной индейкой, летом самое оно. Можно с собой на дневную прогулку взять или на работу, но еще лучше их готовить на гриль-пати (как называют немцы) или барбекю. Обычно я жарила индейку на сковородке или в духовке, а этой весной открыла для себя что на гриле получается вкуснее и, пожалуй, здоровее. Делать их быстро и неприхотливо!


далее рецепт тут )
u_kuzi: (Default)
Мы почти закончили с переездом, очень устали, Ах вы, сени мои, сени! Сени новые мои! Добро пожаловать! и я как то даже отдохнула за два дня на работе. Снова потянуло к мечтам о путешествиях, невольно вспомнила что еще есть у меня в закромах. Ведь былые путешествия тоже приятно вспоминать, тем более с появлением Жжурнала и мотив есть.
Как-то с Алешкой мы провели один день в Венеции, я давно хотела про него написать. Фотографий у меня немного и так жалею, что мы хорошенько не от фотографировали тогда рыбный рынок. Теперь так руки чешутся туда снова вернуться.
Всем известно, что Венеция это островная провинция итальянского побережья Адриатического моря. Город, с островами и каналами, где нет машин и лишь снуют лодки, паромы, гондолы и другой водный транспорт.


кликай тут далее )
u_kuzi: (Default)
Сегодня великий праздник нашей страны – День Победы! 67 лет уже прошло, но наше поколение еще помнит и знает что пришлось вынести нашим бабушкам и дедушкам со слов очевидцев. За то мужество и веру, терпение и за подаренное свободное небо над головой СПАСИБО им! Когда я очутилась в Германии я поняла, что немцам эта война тоже далась не легко, многие служили по призыву и воевали по приказу. Тема до сих пор больная. Многие за прошлое почему-то обиженны на нашу страну, а не на свою. У многих была и другая мотивация – нажива, но сейчас всё-таки в этот светлый праздник речь не об этом. Не хочется вспоминать о плохом, я очень горжусь за этот день нашей страной! И думаю многие со мной с этим согласятся.
Сегодня у нас, конечно, нет выходного. Многие спрашивают, даже высоко образованные люди и меня этот нелепый вопрос удивляет. Очень хочется посидеть с друзьями и родными на природе, как это обычно бывает. Вспоминаю бабушкины посиделки с неизменными на столе пирожками для каждого своя начинка и шанежки. Пирожки люблю с капустой, печенкой, а еще в зеленым луком и яйцом.
Из-за переезда мы только немного посидим вечером за ужином с Алешкой и отметим Победу. Посмотрим военных лет фильмы, что бы помнить!
Ну, а по случаю я достала из закормов еще один конфитюр, который привезла из Парижа. Вот наше резюме его по дегустации. Конфитюр Дома Hugo&Victor , еще раз повторю его парижский адрес 40 Boulevard Raspail. Грейпфрут я очень люблю и ни когда не пробовала конфитюра из него, поэтому и выбрала. Вкус конфитюра ярко выраженный грейпфрутовый, так что тут надо иметь в виду. Деликатная горчинка хорошо сочетается с сырами, ароматный, но вкус сыра не перебивает поэтому тут можно сочетать почти с любыми сырами. Нам очень понравилось с рокфором.


Еще раз с праздником! И пусть будет всегда, мир во всем мире, ведь он наш, не нужно его делить! А то волки зайцами угостятся, куницы — белками, и вместо праздника выйдет одно горе.
u_kuzi: (Default)
Мир. Труд. Май. Праздник и выходные, а еще солнце заливает всё вокруг. Мы с Алешкой уставшие после нескольких дней переезда, решили вечером насладиться бутылочкой вина и припасенными сырами, а главное ко всему этому конфитюр кулинарнОГОГО виртуоза Пьера Эрме. В русском интернете его имя уже успело прославиться, и каждый кто любит погурманить и любит французскую кухню знает это имя. Я писала тут, что привезла из Парижа пару его конфитюров. Обещала написать о впечатлениях как продегустируем, а тут праздник и настроение соответствующее. Ну да, не буду тянуть.



Потрясающе!!! Вкус превзошел все наши самые смелые ожидания. Вообще говоря, мы относились скептически...Эрме... раскрученное имя и т.д... Но оказалось, что он действительно мастер своего дела. Груша-фиалки-черная смородина отличное сочетание в то же время необычное. Все три компонента в конфитюре были выложены слоями, которые следовало перемещать перед подачей. Очень ароматный, поэтому подавать следует к сырам с ярко выраженным вкусом, чтобы получить гармоничное сочетание. Еще раз повторю адрес его парижского бутика 72 rue Bonaparte 75006 Paris, а еще вот его сайт для заинтересованных ниже. Дедушка Диадох все знает! Побежали к нему!
www.pierreherme.com

u_kuzi: (Default)
Вчера был праздничный день и я стряпала киш с креветками, о котором напишу чуть позже, а из остатков теста сделала маленькие тарталетки с фуагра и луковым чатни. Чатни – это индийская кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу, так же ее часто делают из овощей, в данном случае луковая. Про фуа-гра у меня еще почитать можно тут. В общем если вы во Франции и особенно близ Тулузы не забудьте привезти баночку-другую этого лакомства!



рецепт тут )
u_kuzi: (Default)
                                                                   Маленький домовенок проснулся, протер глаза.
                                                                   Ни Бабы Яги, ни толстого Кота не видать.
                                                                   Зевнул, потянулся, вылез из-под одеяла, сел за
                                                                   стол завтракать.

А за окном морозец...даже в Италии и юге Франции выпал снег, замерзают в Испании, для них это целая катастрофа... Зима устроила Евразии флешмоб и вышла на мороз. Надеюсь резкое похолодание скоро закончится, хотя мне нравится солнышко за окном, а не унылые белесые облака.
Во всяком случае дома за завтраком от этого повышается настроение. А так как приближаются выходные и утром ни куда не нужно спешить, предлагаю вот такой завтрак.

рецепт и зимний позитив )
u_kuzi: (Default)
Ух, праздники идут своим чередом... Скоро Старый Новый Год!!! С наступающим! Тут у нас вышел интересный парадокс... Европейцы задают нам всё время вопрос как так Рождество после Нового Года...как же можно его праздновать во время поста... Зато вопрос, причем тут Санта со своими подарками к Рождеству, их вводит в ступор. Ну, а пока вся Европа работает мы еще гульнем... К старому новому году уже не думаю что кто-то много готовит, но всё же все чтут и помнят наши традиции и многие собираются в кругу друзей и близких.
Вот еще один мой любимый салат в маленьких порционных «колпачках».
Тут я уже писала версии и теперь представляю еще одну с описанием подачи салата к столу.



рецепт тут )
u_kuzi: (Default)
Продолжаю праздничную тему к рождественскому столу, а так же порционных салатов. Люблю этот салат за простоту и в то же время необычное сочетание вкуса для русского человека за счет авокадо.
Легкая и яркая закуска отлично подходит для аперитива перед ужином или для посиделок с друзьями...Вот еда-еда-угощение!


рецепт тут )
u_kuzi: (kuzya)
Сегодня будет довольно необычный паштет – из красной рыбы, от того и розовый... Этот рецепт я увидела в первый раз у[livejournal.com profile] dia_mia, «Вот спасибо тому, кто хозяин в дому!» но потом оказалось, что там целая цепочка источников этого замечательного пате. Это доказывает его привлекательность! И у каждой хозяйки свой рецепт переделанный под себя, я в свою очередь тоже сделала с изменениями по вкусу. Поэтому буду писать так, как делала я. У меня будет паштет в двух видах, но о втором я напишу в следующий раз.



рецепт тут )
u_kuzi: (Default)
Фуа-гра - это жирная печень специальным образом откормленной утки. И, говорят, что покупать фау-гра нужно не где-нибудь, а в Тулузе величаемой – Розовым городом. Он раскинулся по берегам Гаронны, старый город выстроен из розового камня, за что и получил такое название.

рецепт и Розовый город )
u_kuzi: (kuzya)
Как я уже писала, Корсика давно полюбилась мне и моему мужу за многообразие ее пейзажей и дикости природы. В этом году мы много думали, где мы еще хотим побывать, так как на острове мы не в первый раз и все знаменитые места уже объездили. Хотелось покорить неизведанное. Близ города Сан Флорент есть несколько белоснежных пляжей, на которые попасть на городской машине не так то просто.Туристы отправляются туда по морю на кораблике или берут на прокат внедорожники. Мы решили, что не лыком шиты и отправились туда пешком - покорять природу - Хочется чего-то, сам не знаю чего... - Ремняу-мяу!


продолжение следует )

Profile

u_kuzi: (Default)
u_kuzi

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
171819 20212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:47 am
Powered by Dreamwidth Studios