u_kuzi: (kuzya)
Тут недавно наготовила в прок пасты tapenade. Она очень полезная и вкусная. Как говорят провансальцы: «Ешь ложку в день Тапенад и проживешь 100 лет!» Рецепт этой пасты я уже писала к запеченной красной рыбе под пастой Тапенад, но повторюсь снова, теперь уже спев этому деликатесу отдельную песню! Готовят ее из измельченных оливок, анчоусов и каперсов. Последние и дали название рецепту, так как «тапен» на провансальском языке и есть каперсы. Часто пасту используют для аперитива, намазав ее на кусочек багета, или подают как соус к свежим овощам. Существует две разновидности этой пасты: черная и зеленая.

DSC06098

Как говорит французская википедия, этот провансальский рецепт открыт 1880 году в Марселе Шеф-поваром Meynier, ресторана La Maison Dorée à Marseille. Топенад подавали для украшения половинок яиц сваренных в крутую, состояла паста из равного количества каперсов и оливок, а потом уже добавлялись маринованные анчоусы и тунец, затем специи, травы, перец, оливковое масло и немного коньяка.
Существуют подобные соусы на основе измельченных оливках в Греции, Италии, Испании и Магрибе, да и вообще по всему Средиземноморью.
Рекомендуется подавать к винам: розовое вино (Bandol (AOC), Tavel (AOC), Ventoux (AOC)), красные вина, например, Minervois (AOC) или белое вино, как Cassis (AOC). А так же особым гурманам подавать пасту к Шампанскому.
далее тут рецепт )
u_kuzi: (Default)
Этот рецепт пришел c просторов прованса, и особенно он люб жителям Ниццы.

далее рецепт тут )

Profile

u_kuzi: (Default)
u_kuzi

April 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
171819 20212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios