Ризотто со спаржей и савойским томом.

[u_kuzi]

Продолжается или, вернее, начинается разгар сезона спаржи. У нас на улицах одна за одной появляются маленькие торговые лавки с местной спаржей. Как правило, они ежесезонно стоят в одних и тех же местах, причем места эти довольно неожиданные не для местных. Например, на остановках общественного транспорта или около входа в большой торговый центр на одной из главных улиц города, или вдоль дорог и т.д.
Итак, ризотто! Деликатный вкус спаржи и Савойского Тома ( ссылка на Wiki для информации Сколько незнакомых вещей есть на свете- Век живи…Век учись...) чудесно сочетаются, делая ризотто нежным и ароматно пахнущим. Так же можно использовать овечий Том, но он гораздо реже встречается в наших широтах.




Ингредиенты:
350 гр риса «Ризотто» (специальный для этого блюда)
1 пучок спаржи (500 гр.)
4 шт. маленьких луковички-эшалот
1 литр куриного бульона (или овощного, или воды)
100 мл белого сухого вина
5 ст.л. оливкового масла
Половинку сушеного перчика
100 гр. сыра савойский том (или овечий том)
Соль, перец
1.Помыть, почистить овоще-чисткой спаржу, порезать ее на цилиндрики (примерно 1 см длиной).



Почистить эшалот и порубить.
2.В сковородке с высокими стенками подогреть 2 ст.л. масла и поджарить лук. Тем временем подогреть бульон.
3.Вылить оставшееся оливковое масло и добавить спаржу, затем рис. Поджаривать в течении 5 минут. Посолить и поперчить. Влить вино всё время перемешивая.
4.Когда вино впитается влить бульон ложка за ложкой, убеждаясь каждый раз, что предыдущая уже впиталась в рис. Мешать не останавливаясь и так продолжать готовку в течении 20 минут.



5.Когда бульон почти впитался попросить мужа потереть сыр добавить половину натертого сыра Том. Выложить рис на тарелку, сверху посыпать оставшимся сыром, порезанным маленькими кубиками или пластинками, или просто натертым. Посыпать свежемолотым красным перчиком.



Готово! Подавать горячим к столу и наслаждаться ароматами Франции.

P.S. Еще рецепт со спаржей тут. Спаржевое поле.