u_kuzi | Торт Жозефина с лесными ягодами (Reply)

Не так давно пекла торт Жозефина, рецепт которого взяла у подруЖЖки. Зная, что Алена мастер кулинарного дела, за вкус не волновалась. Собиралась его испечь к новоселью, но форма у меня маленькая Олелюшечек, говорю, на всех не хватит, а народу было много – поэтому решила отложить. Но всё же он мне запал в душу и я наконец не выдержала ... Не красна изба углами, а красна пирогами. Эдаких вот, с цветами! Торт оказался хорош, а уж крем вообще пальчики оближешь! Алешке яблоки предлагаю теперь, а он говорит: «Нее,тортика хочу».

Ну, а в тот вечер когда мы с его снимали, соседи с любопытством заглядывались. В завершение всего, мы еще вытащили столик для чаепития на террасу. К нам заглянул друг и мы с удовольствием отведали Жозефину.
В рецепт я внесла таки свою лепту: так как на дворе ягодный сезон не могла удержаться и не добавить эту нотку. Предлагаю вот такой вариант «Ягодной Жозефины», а оригинал рецепта можно увидеть тут.

Нам понадобится:
Коржи
2 яйца
150 г. сахара
180 мл молока
250 г. изюма
15 г соды (погасить) или пекарского порошка
200 г. муки (просеять)
Крем
180 г. сливочного масла комнатной температуры
150 г. сахарной пудры
800 г. сметаны (от 30%)*, у меня крем-фреш (30%)
1 стручок ванили
70 мл. ликера и ягодного джема (прозрачного без ягод) для пропитки
горький шоколад, свежие ягоды для украшения

Да, вот такая рекомендация от Алены:
Важно! По желанию количества сахара в тесте и в креме вы можете уменьшить. В данном торте (особенно в креме) количество сахара НЕ критично.
Я же сама ни чего не меняла, но у меня осталось достаточно крема, которому нашлось применение!
Приступаем к выпечке коржей:
1. Заранее замочить изюм в кипятке, отжать и просушить. Затем измельчить в блендере.
2. Нагреть духовку до t 200 С.
3. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. Желтки взбить до кремообразной массы и подмешать к белкам (лучше это делать спатулой).
4. К изюму добавить соду(пекарский порошок), влить молоко. Перемешать и соединить с белково-желтковой массой. Всыпать муку, размешать.
5. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа, диаметром 24 см, предварительно промаслив бумагу для выпечки. Время выпекания 15-17 минут. Затем коржи охладит и пропитать ликером.
Тем временем приготовить крем:
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью*, добавить сметану, тщательно перемешать.

*Ванильный стручок, следует аккуратно надрезать и выскрести семена, которые добавляют затем в крем или любую другую массу по надобности.
Сборка
С каждого коржа тонким и широким ножом срезать горбинку. Затем каждый корж, верх торта и бока промазать сначала ягодным джемом и затем обильно кремом. Убрать на 10-12 ч. в холодильник. Перед подачей посыпать шоколадной стружкой.

И еще один совет!
Обратите внимание, чтобы сметана была плотной, а не жидкой, иначе крем не застынет и будет растекаться. Алена использовала 400 г. 20% проверенной, густой сметаны и 43% Валио. Она хоть и очень жирная, но придает крему приятный сливочный вкус.

Я так и не добралась до русского магазина со сметаной, поэтому рискнула сделать с крем-фреш, вкусовой результат порадовал.
P.S.У меня остались обрезки коржа и крем, из которых я сделала два стаканчика десерта, вот что получилось.